lundi 9 juin 2014

Scones !!!

Did you say teatime ? Ah yes, faites entrer les scones. Ado j’en ai fait des tonnes, je bossais avec mes parents au Dolly’s, le restaurant familial, et chaque jour j’enfournais des plaques et des plaques de ces petits pains sablés sucrés. Je connaissais la recette par cœur, mais elle n’était vegan (et moi non plus à l’époque). 


Le truc c’est que j’adoooooore les scones, c’est tellement British. Ils me font penser à des étés au jardin, aux rosiers et à la pluie du Devon. Le scone c’est ma madeleine de Proust. Voici une recette archi simple à réaliser début juin quand les fraises sont juteuses et sucrées. N’oubliez surtout pas le pot de Earl Grey pour les accompagner ;)

Pour 8 scones
350g de farine (j’ai utilisé de la farine « petit épeautre »)
120g de sucre glace
1 ½ c à café de Baking powder (poudre à lever chimique)
½ c à c de sel
150g de margarine végétale
170ml de lait de soja
1 grande c à s de vinaigre de cidre
Vanille

Réunissez les ingrédients secs dans un robot. Avec la lame coupante (en forme de S), mélangez et ajoutez la margarine. Pulsez jusqu’à ce que vous obteniez des miettes, comme pour un crumble. Versez dans un grand saladier. Dans un bol faites cailler le lait en y ajoutant le vinaigre. Laissez 2 minutes puis touillez. Le lait devrait être épais, comme du yaourt dilué. Ajoutez quelques gouttes d’arôme de vanille. Versez sur les miettes et mélangez délicatement à la cuillère, sans trop travaillez la pâte. Mettez du papier cuisson sur une plaque allant au four. A l’aide de la cuillère, disposez 8 « tas » et enfournez entre 15 et 20 minutes à 160°.

Laissez refroidir avant de les couper en deux pour ensuite les tartiner de « beurre », de confiture et de fraises !

dimanche 11 mai 2014

Un goûter sans gluten, sans sucre... !!! Comment ça, un cake en carton ? Mais non, un truc de ouf à la myrtille, parfumé à l'amande !

Au Greedy guts il y a de plus en plus de clients qui réclament des choses sans gluten. Les intolérances au gluten sont de plus en plus fréquents. Qu'est ce que le gluten au juste ? Ce sont les protéines que l'on trouve dans le blé, l'orge, l'avoine etc. La farine utilisé en masse de nos jours est très, très riche en gluten. On raffole tous des pains moelleux et croustillants, les boulangers l'ont compris il y a longtemps et c'est certainement pour cette raison que les "céréaliers" ont créé ces nouveaux blés "mutants" totalement déséquilibrés et trop riche en gluten. On a croisé de l'épeautre riche en minéraux avec le Hulk et le résultat est bien trop violent pour nos petits intestins. Certes la petite baguette de tradition fait plaisir au palet mais à quel prix ? Le risque de développer une maladie coelique? Non merci !

Voici une recette de "Coffee cake" (oui, j'en suis obsédée en ce moment) totalement sans gluten et, pour ceux qui pensent que le sucre est satanique, au sirop d'agave. Le débat sucre/agave attendra, l'heure du goûter approche.
Désolé pour les pauvres du porte monnaie car les ingrédients sont un peu coûteux :( Achetez-les en début du mois et faites-en bon usage !

Petite précision, je n'ai plus de piles dans ma balance (f*ck la technologie moderne) donc tout est mesuré en cuillères et/ou tasses.

6 c à s de farine de riz complète - 6 c à s de farine de pois chiches - 1 c à c de gomme de xanthane* - 4 c à s de poudre d'amande - 1 c à c de levure chimique - 2 tasses (les petites à expresso) à café de sirop d'agave - 2 gouttes d'arôme d'amande amer - 1 tasse à café d'huile de pépins de raisins - 3 tasses à café d'eau tiède (important) - 2 poignées de myrtilles (les miennes étaient surgelées)

Réunissez tous les ingrédients secs dans un bol. Si j'ai choisi de mélanger deux farines c'est exprès, la riz est la moins cher mais elle est très sableuse, voire étouffe chrétien. La farine de pois chiches apporte du moelleux mais si vous l'utilisez seule en pâtisserie elle donne un goût trop prononcée de...pois chiches. 
le sirop d'agave avec ses petites bulles
Incorporez au fouet les ingrédients liquides. Versez dans un moule à tarte. Placez les myrtilles sur le dessus et enfoncez-les légèrement dans la pâte. 

Topping crumble
2 c à s de farine de riz - 1 c à s de farine de pois chiches - 1 c à s de poudre d'amande - 1 c à s d'agave - 1 c à s d'huile

Réunissez tous les ingrédients dans un petit bol et façonnez des miettes avec les doigts. Parsemez le gâteau avec ces meittes et enfournez 25 minutes à 175°. (Je note que mon four est pourri et brûle tout, donc ne vous fiez pas exactement à mes conseils de cuisson.) Le dessus doit être doré et les myrtilles légèrement éclatés.
la gomme de xanthane

*Le xanthane 
Cet additif alimentaire est apprécié pour ses propriétés liantes et épaississantes qui donnent de l’élasticité aux produits alimentaires sans gluten. Sans ça votre gâteau sera aussi sableux que le sahara.


La gomme de xanthane provient de la fermentation de sucres par la bactérie Xanthomonnas campestris. Il s’agit en fait de la même bactérie qui donne la couleur noire au chou-fleur, au brocoli et à la laitue quand ils se gaspillent. 
Vous le trouverez facilement sur net.






Avant la cuisson
Et après...

dimanche 4 mai 2014

Coffee Cake comme à NYC

Enfin bon...J'en ai jamais mangé là-bas. Je suis allée à NYC, c'est l'endroit où j'ai mangé les meilleurs gâteaux vegan (et ss gluten), c'est aussi l'endroit où j'ai mangé le meilleur "poulet" qui n'en était pas ! Après une semaine a faire la goinfre j'ai eu comme l'impression d'être passée à côté de beaucoup de choses, notamment le "coffee cake".

En vrai je n'ai vécu New york comme dans les séries, je fantasme toujours d'une vie à "Central Perk"avec Ross, Rachel, Joey, Monica, Chandler et Phoebe. Voici la recette du "Coffee cake" que mangeraient les Friends de ma série culte. Un dessus "crumble" croustillant et un dessous "cake" moelleux, it's the perfect vegan coffee cake. La blague c'est que je ne bois pas de café, mon cœur s'emballe bien trop vite pour supporter ce genre d’agression !

Pour 8 personnes (oui c'est un gros gâteau, n'hésitez pas a tout diviser en deux)

L'appareil à cake
3 double expressos
200ml d'huile au goût neutre
170g de sucre semoule
3 c à s d'arôme vanille
Un peu d'eau si le mélange vous parait trop sèche.

350g de farine
1 pincée de sel
1 c à s de levure chimique

100g de pépites de chocolat noir

Commencez par faire les 3 double cafés. Versez dans un saladier, ajoutez les autres ingrédients liquides, fouettez ensemble. Réunissez tous les autres ingrédients dans un autre saladier, creusez un puits au centre et versez-y le mélange liquide. Mélangez au fouet en partant du centre. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez de mélanger lorsqu'elle est lisse et sans grumeaux (quelques uns iront, on est pas des machines !!). Ajoutez délicatement les pépites de chocolat.Versez dans un moule. Perso je mets toujours un papier cuisson au fond, mais si vous êtes équipé d'un moule anti-adhésif top chef, passez cette étape.



Topping crumble
70g de farine
50g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 pincée de sel
50ml d'huile
1 c à s d'arôme vanille

Dans un bol, réunissez les ingrédients. Façonnez les "miettes" avec les doigts. "Saupoudrez" le gâteau cru de miettes et enfournez à 175°. J'ai oublié de mettre un minuteur donc je ne peux vous donner le temps de cuisson, ouais je sais j'suis super pro. Je pense que 20 minutes devraient suffire. Le mieux c'est d'appliquer la technique du cure dent. Piquez au centre, si le cure dent sort propre c'est cuit. N'attendez pas qu'il soit brûlé pour le piquer.









jeudi 1 mai 2014

Lait d'amande fait maison, super fastoche

Salut ! Vous avez certainement remarqué que les lait végétaux sont chers. C'est sur que traire une noisette c'est un peu plus compliqué que de traire une pauvre vache soumise et attachée. J'ai essayé de fabriquer mon propre lait d'amande, et ça marche ! J'ai tenté la technique "centrifugeuse", c'était pas mal mais trop liquide. Puis il faut se rendre à l’évidence, peu de gens en possèdent. J'ai donc retenu la méthode au blender. C'est carrément cool, puis un blender c'est courant. Y'en a pour tous les budgets sur le bon coin, ou sur les vides greniers.
Allez c'est parti. Il vous faudra :

1 pot de yaourt d'amandes entières
500 ml d'eau
1 passoire

Mettez vos amandes à tremper pendant une nuit. Egouttez et rincez plusieurs fois.
Mettez-les dans un blender avec l'eau. "Blendez" pendant 3 minutes.
Placez une passoire au dessus d'un grand pichet. Versez, en plusieurs fois, le "lait"  à travers la passoire pour récupérer la pulpe.




























La pulpe peut servir à faire des gâteaux, ne la jetez pas






 Et c'est tout. Vous pouvez le sucrer si ça vous dit. 1 cuillère à soupe de sirop d'agave suffit. Vous pouvez le garder au moins une semaine au frigo.

dimanche 2 mars 2014

Café Pinson : un petit café végét et "healthy" !





Je suis allée déjeuner au "café pinson". C'est déjà une adresse (en réalité il y en a deux à Paris) connue et un poil branché de la capitale. J'étais intriguée par les bonnes critiques sur le net et séduite par leur suite web qui est tellement joli. J'ai choisi d'aller à celui qui se situe 58 rue du faubourg poissonnière (10e arr), hélas cette rue est habitée par un nombre inquiétant de fourreurs... Au secours !! Passé ces vitrines horribles j'arrive à destination. Ah c'est plus à mon goût, une devanture sobre et pastel avec des clients qui déjeunent face à la rue. Je pousse la porte et l’accueil est chaleureux (cool, faut pas oublier qu'on est à Paris). On me propose un coin canap détendu est décoré avec goût. Des tons verts naturels, du joli carrelage vintage, du bois, de l'épicerie bio aux emballages chouettes sur les étagères et un néon trop classe au dessus du comptoir central. Un mec sympa et plutôt mignon me propose une carte imprimée sur du papier recyclé, on y trouve 4 plats, 4 entrées et quelques snacks. Les ingrédients sont de saison et bio, c'est bon signe ! J'opte pour un risotto de riz complet au panais, servi avec du tofu fumé et du "kale". Il y a aussi du falafel aux épinards avec des "frites" de patates douces... J'ai pris le jus du jour (pomme/céleri/gingembre) et une infusion de chez "Puka". Service rapide et bonne cuisine au rendez-vous, je reviendrais avec grand plaisir.


PINSON 10e 58 rue du faubourg poissonnière. Paris 10e +33 (0) 1 45 23 59 42. 
PINSON 3e 6 rue du forez. Paris 3e +33 (0) 9 83 82 53 53.

Pâte à donuts/madeleines, simplement facile !




En ce moment je m’amuse à faire des mini donuts au Greedy guts. Je me suis commandé un moule sur le net et mon obsession a pris la cuisine d’assaut. 

Cette recette est facile, les ingrédients sont accessibles et le résultat est top. Ok ce n’est pas le donut frit des séries policières Américaines, mais une version plus light et faite pour une cuisson au four. Après l’achat du moule à donuts je me suis achetée un moule à madeleines, une nouvelle obsession est née… Je sais bien que la recette est la même mais la forme change le goût, si si je vous assure !











Ingrédients secs
130g de farine
65g de sucre
1 ½ c à café de levure chimique
1 bonne pincée de sel
1 pincée de muscade

Ingrédients liquides
120ml de lait de soja
½ c à café de vinaigre de cidre
1 c à soupe d’arôme vanille
4 c à soupe de margarine végét

Réunissez et mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
Dans une petite casserole, faites fondre la margarine à feu très doux. Ajoutez le lait de soja et le vinaigre qui va faire cailler le lait. Ajoutez ensuite la vanille, mélangez et incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Huilez votre moule et enfournez à 175°. Surveillez la cuisson de près J
Attendez que les donuts/madeleines aient tiédis avant de les démouler. Vous pouvez bien-sûr tremper les donuts dans du chocolat fondu ou un mélange de sucre glace/jus de citron. Perso je les ai roulés dans de la noix de coco que j’ai coloré avec quelques gouttes de betterave pour obtenir un joli rose.
Les madeleines sont belles au naturel !
Bon goûter !